Serunya Acara Sosialisasi Rantai Dingin Rumah UKM Bersama Komunitas UKM FROZENFOOD INDONESIA

1
116

Rantai dingin atau cold chain, bahkan sering juga disebut supply cold chain, adalah bagian penting yang menjadikan makanan beku (frozen food) sebagai produk yang dianggap beresiko tinggi. Yuyun Anwar, bersama Rumah UKM begitu peduli terhadap kelangsungan usaha makanan beku yang banyak menghadapi tantangan dalam mendapatkan ijin edar. Sosialisasi rantai dingin merupakan salah satu cara tepat agar pengusaha frozen food bisa menjaga kelangsung usahanya.

Sharing yang keren ini tentu saja diawali dengan dasar-dasar dari rantai dingin. Nah, rantai dingin ini tentunya mengandalkan suhu dingin untuk menghambat pertumbuhan mikroorganisme dan bakteri. Peserta juga diedukasi untuk memahami secara benar peralatan yang dibutuhkan untuk menjaga suhu dingin tersebut. Ternyata, anggapan kalau suhu makin dingin maka makanan semakin aman dari pertumbuhan bakteri dan mikroorganisme itu belum sepenuhnya benar lho. Jadi, dingin saja tidak cukup. Prinsip rantai dingin adalah dengan suhu dingin yang tepat, maka produk tidak perlu ditambahkan pengawet.

kopdar2

Ibu Yuyun Anwar juga menjelaskan tentang teknik yang penting dalam rantai dingin seperti individual quick frozen, block frozen, freezing injury, deactive enzym, no need to thaw concept sampai pre-cooked product agar hasil bekunya maksimal. Dari saat membeli bahan baku, masak sampai delivery ke konsumen, rantai dingin adalah kuncinya.

Menariknya, Ibu Yuyun Anwar tidak hanya menjelaskan teknologi mahal pembekuan tapi sekaligus memberi solusi teknologi sederhana rantai dingin dengan budget rendah. Ini luar biasa, karena kalau selama ini usaha frozen food biasanya dilakukan perusahaan besar tapi dengan teknik aplikatif khas UKM, rantai dingin tak hanya menjadi milik usaha besar.

Teknik pembuatan individual frozen yang sederhana bisa meminimalisasi terjadinya kerusakan pangan selama penyimpanan. Bahkan, es gel yang terbuat dari bubur tapioka bisa membuat makanan tahan hingga lebih dari tiga hari. Sebagian besar UKM tidak memiliki mobil refrigerator yang ratusan juta harganya, tapi dengan teknik sederhana seperti es gel bubur tapioka bisa menjadi solusi pengiriman, bahkan menjaga rantai dingin saat menerima bahan baku, memasak dan holding saji.

Pentingnya rantai dingin ini lebih jauh ditunjukkan dengan sesi praktek berupa bonus tambahan ilmu food coating dengan basis rantai dingin. Sebagai catatan, ternyata produk semacam chicken nugget, risol, ayam goreng, karaage atau olahan pisang krispi ternyata hasilnya jauh lebih renyah jika proses pemberian coating dilakukan dalam suhu dingin. Hasil coating lebih renyah dan bentuk, warna, rasa dan tekstur lebih baik dibanding tanpa rantai dingin.

???????????????????????????????

Para peserta merasa senang dengan teknik ini karena lebih murah dan mudah, untuk melapisi nugget mereka tidak perlu lagi menggunakan telur ayam. “Lebih murah, lebih lengket, dan lebih tebal,” kata peserta. Kalau mau murah coating lebih tebal juga bisa, sehingga bisa penuhi pasar yang daya belinya makin turun. Para produsen turis (tukang risol) lebih senang dengan tehnik ini, bahkan mereka langsung membawa risol nya untuk di-coating, bakso pun bisa di-coating sehingga lebih krispi, apalagi pisang goreng atau tahu. Semua bisa dilapisi dengan baik asal suhunya dingin semua.

Potluck dan bagi-bagi sesama produsen makanan beku adalah budaya dari komunitas ini. Tentu saja ajang ini bisa jadi saling tukar dan saling beli produk sesama produsen lokal. Mulai dari pempek, risol, nugget, baso, kolang kaling, comfros (combro frozen), jus buah, tahu bakso, sosis solo, es puter, otak otak dan seterusnya sampai benar-benar kenyang. Bayangkan kalau 90an produsen datang dan membawa produknya saling ditukar, bisa dibayangkan betapa kenyang dan menyenangkan.

kopdar2-3

Serunya Rumah UKM berbagi ilmu dengan teman-teman UKM makanan beku memang tidak terlupakan. Haus ilmu dan selalu ingin berbenah menghadapi MEA menjadi bagian dari agenda mereka. Peserta juga ingin diajari Good Manufacturing Practice untuk olahan beku untuk kelas selanjutnya. Rumah UKM siap berbagi, tunggu jadwal berikutnya!

LEAVE A REPLY

Please enter your comment!
Please enter your name here